纏綿

　　王女士問
　　上個星期我和先生因為“喝湯”有了分歧。我喜歡飯前喝湯，先潤一下腸道，再慢慢吃飯。但是他非要我先吃飯，再給我盛湯。萬能的百科全問，給我一個解答吧。
　　生活飲食習慣不同
　　喝湯的順序也不同
　　萬能的百科全問來解答啦。
　　這是一個困擾很多人的問題。在不同的飲食文化里，這個順序是截然不同的。
　　按照中國人吃桌菜的順序，是冷菜、羹、熱菜、主食、湯，以水果收尾。
　　而在西方飲食里，順序則是開胃酒、麵包、沙拉、湯、主餐、點心、飲料。一前一後，很大差別。
　　王品臺塑牛排杭州大廈店的工作人員說，在西方，這樣的飲食順序其實是一種社交禮儀。“把湯放在前面，一個重要的功能就是暖胃，增強消化液的分泌，這樣有助於食物的消化和吸收。”
　　飯後喝湯有利於消化
　　飯前喝湯有利於減肥
　　杭州市第一人民醫院消化科的楊建鋒說，飯後喝湯，水分可以稀釋食物，把胃里的食物攪拌一下，促進胃酸和消化酶的分泌，利於消化，降低了“積食”的風險。湯中含有食物煮制時所溶出的營養物質，飯後喝湯還能補充營養。飯前喝湯的話，會把胃酸中和掉，反而不利於消化。
　　然而，浙江大學醫學院附屬第二醫院營養科的金星則認為，飯前喝湯比較好。首先對於減肥的人來說，先用湯來占據胃的空間，從而減少多餘食物的攝入，達到減肥的效果。據瞭解，飯前喝湯可以讓一餐中的食量降低15%。另外，飯前喝點湯，可以促進消化液的分泌，讓人產生飽腹感的同時，也不會因為吃得太急而導致攝取過量。“但是記得，喝湯也要註意量，飯前喝太多湯的話，的確會沖淡胃酸，影響食物消化。”
　　湯泡飯最好不要吃
　　容易導致胃病
　　在浙江一帶，不少家庭喜歡吃湯泡飯，其實這並不好。金星解釋，人咀嚼食物，不但要嚼碎食物，便於下咽，更重要的是要用唾液將食物濕潤，而唾液則是因為咀嚼不斷產生，唾液中有許多消化酶，幫助消化吸收及解毒等生理功能，對健康有益。但是，湯泡飯含有水分，鬆軟易吞，往往就懶於咀嚼了，未經唾液和咀嚼消化過程把食物快速吞咽下去，這就給胃的消化增加了負擔，時間久了，就容易導致胃病。所以，儘量不要吃。
　　再來說說湯。不少人覺得飯店里的湯比自家煲的湯味道鮮美，其實這裡面藏了不少隱患。首先，飯館里的湯總是漂著一層油花，油脂喝下去，肯定和減肥說byebye了。還有，商家為了提鮮，添加了不少雞精、味精和不利健康的成分，導致湯中的鹽分和其它化學成分含量大大增加，對於有痛風和慢性病的人是不好的。
　　金星說，中國農大教授範志紅曾經推薦過，在飯前飯中喝花茶或者粥湯，因為這些湯里幾乎不含鈉，也沒有脂肪，對健康有益。
　　本報記者 楊茜 本報通訊員 張穎穎 方序
　　（原標題：湯，到底該什麼時候喝）